Gegrilde dorade met venkelcrème en tomatencompote en pistousaus

Voor 4 personen

Benodigdheden voor de venkelcrème:

• 300 gram/11 ons gesneden venkel
• 1 knoflookteen
• 1 klein takje rozemarijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels Richard
• 100 gram botter
• snufje zout en verse peper

Sauteer de venkel, knoflook en rozemarijn in olijfolie totdat de venkel zacht is. Blus af met Richard en laat de alcohol verdampen. Verwijder de knoflook en rozemarijn en pureer de venkel in een blender. Voeg de botter er aan toe en maak af met zout en peper.

Benodigdheden voor de tomatencompote

• 3 fijngesneden sjalotjes
• 1 teen knoflook fijngesneden
• 3 eetlepels olijfolie
• 6 tros tomaten (plumtomatoes), ontveld en zonder zaadlijsten in blokjes gesneden
• 100 ml witte wijn
• zout, verse peper, cayenne peper
• 1 eetlepel fijngesneden basilicum

Giet de olijfolie in een sauspan en fruit daarin de sjalotjes en knoflook tot ze transparant zijn. Voeg de tomaten en witte wijn bij en laat inkoken totdat al het vocht verdwenen
is. Voeg daarna zout, peper, cayennepeper toe en maak af met de verse basilicum

Benodigdheden pistou

• 4 grote trostomaten (plumtomatoes) ontveld en zonder zaadlijsten in blokjes
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 100 ml olijfolie
• sap van 2 citroenen
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 6 blaadjes basilicum, fijngesneden
• zout en verse peper

Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.